上州・高山村農園便り｜セブンオークス・パブリシング

自家製味噌の天地返し

2012年08月23日

ゴールデンウィークに仕込んだ味噌の、天地返しを行いました。昨年収穫した群馬の地大豆「大白大豆」を使って、仲間とともに手前味噌にすべく仕込んでいたのでした。
桶のフタをとると、カビなどもなく実にいい感じで熟成が進んでいます。この味噌を大まかに上部と下部に分けて取り出し、あらためて上部にあったものを下に、下部にあったものを上にして桶に詰めていきます。やっぱり下の方が熟成は進んでいます。
当然、味見をしました。すでに十分に味噌として使える味わいですが、やはりまだちょっと「若い？」「ハード？」・・・。なんと表現したらいいのか・・・。要するに、もっと熟成を進めて「マイルド」にしたい、という感じなのです。
まずは、ちょっとだけ取り出して、料理に使ってみようと思います。
しかし、量が多すぎ。自分だけでは消費できないでしょうから、仕上がったなら誰かにプレゼントするか？？